麻辣鲜活邮亭鲫鱼

文/罗昭伦

邮亭是个地名，是重庆大足区的一个镇，地处渝西与川东交壤，为成渝交通咽喉，旧时下至重庆、上杀青齐的必经驿站。

邮亭原称“邮停”，史称“邮亭铺”“邮亭驿”。因为有东说念主驻留，当地一些戒备的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，便捷过往行东说念主食用。没思到的是，这里煮出的鲫鱼味鲜、细嫩，获取八方门客的大加称许。缓缓地，邮亭鲫鱼申明远播，贸易日渐红火。

20世纪80年代后，邮亭鲫鱼迟缓造成了享誉巴渝、名满西南的特质菜品。在川渝地区2024年6868捕鱼，曾刮起一股邮亭鲫鱼旋风。仿佛今夜之间，就出现了数十家作念邮亭鲫鱼的馆子，其势头之强劲令餐饮业雇主始料未及。

在邮亭镇隔邻的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处齐可见写有“邮亭鲫鱼”的牌号。在大足区双路街说念通往邮亭镇的大邮路上，建有近两公里长的“邮亭鲫鱼一条街”，街上以鲫鱼定名的饮食店不下一百家，最闻明的有“刘三姐鲫鱼”“杨门正统鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”等。

邮亭鲫鱼的作念法和一般的川菜没什么两样。“刘三姐鲫鱼”的雇主跟我说，其简略作念法是，先将鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜、葱、盐、料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。鱼在油锅里炸成金黄色后，炒锅下油烧至五成热，将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、生姜、花椒等放入，炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜，熬出味，再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟，调入鸡精后，连锅端到暖锅桌上，色香味俱全的鲫鱼便作念好了。食用时，暖汽锅无谓燃烧，待鱼吃完后加入其他菜品时再燃烧。

邮亭鲫鱼的服法与重庆暖锅比又有了新意，它编削了以往吃暖锅必备的鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。

食者将整条鲫鱼从暖锅内取出放入食盘内，随个东说念主喜好放入各式调料，再舀一小瓢鲫鱼汤调匀，一并食用。这么吃鲫鱼，麻辣鲜活，花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳醇，在口中迸发出来，滋味号称一流。吃完鱼后，如若余兴未尽，还可另点几款毛肚、时令蔬菜，看成换口酒筵、下饭佐菜。

这说念以鲫鱼为主料的好菜为何鼎沸数十年而不衰？除了地处交通要说念、当地旅游文化的带动外2024年6868捕鱼，场合政府的闲散实行也至关伏击。

为进一步鼓动邮亭鲫鱼的发展，当地政府打造了生态养鱼基地，迥殊为邮亭鲫鱼提供食材。而在邮亭鲫鱼的烹制中，不抱陈相沿，坚握口味翻新。如今接头得好的邮亭鲫鱼店，除保握邮亭鲫鱼的特质仪态外，还针对门客们“养分配餐，求新尝鲜”的心态，接踵建立出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，心仪不同东说念主群的口味。

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裁剪：朱阳夏

责编：陈泰湧

审核：冯飞

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